新潟県 網捕り真鴨のサルミソース(血のソース)




一口食べ言葉を失いました。

ヤバイこのサルミソース、とても旨味濃厚なのに、食感はさらりと軽やかで、永遠にあとを引く中毒性があります。

薄くスライスした胸肉は、ほぼ生に近い火通しで、そのネットリとした質感が、サルミソースと絡み合い、とてつもなく官能的。

鴨がない時期は、鳩で提供するという人気のサルミソース、なかには９週連続で食べに来たお客もいるらしいが、ヤラれちゃうのも無理はない。

付け合わせのドフィノワ、ジロール茸とトランペット茸のソテーが、これまた絶妙にサルミソースを盛り上げるんだわ。







合わせたのはギィ・ド・バルジャックのコルナス1983。コルナスについては、以前詳しくレポートしてますのでご参考ください。




ジビエと好相性の1983は、見つけたら買う大好きなヴィンテージで、自分のワイン会でも過去に何本出したか分からない。

鉄、色気、哀愁の83コルナスとサルミソースが、2015年を締めくくる感動のマリアージュとなりました。

いろんな部位を焼いた盛り合わせには、エルミタージュを合わせたり、夢のような二股。




サントモールに合わせてみたり




最後、川崎シェフがテーブルまでフレンドリーに話しかけに来てくれましたが、すごい貫禄でビビりました。サービス担当の方も不慣れながら誠意が伝わり、何度でも通いたくなるレストランです。

アラジン
東京都渋谷区恵比寿2-22-10
03-5420-0038