Σ(ﾟдﾟlll)ｶﾞｰﾝ

なのにシェフは覚えてくださってて恐縮した次第。一体自分は４年もの間、何をしてたんだっけ？と考え込んでしまいました。


それはさておき、

前回訪れた時、シェフはひょろっと細身のまだお若い29歳だったのですが、その見た目を大きく裏切り、料理は挑戦的で刺激的で、末恐ろしい才能の持ち主だと思いました。

そして４年経った今も方向性は変わることなく進化を遂げ、ワインのペアリングで、より一層楽しませてくれる大人の通なお店になっていました。


画像左上：背子蟹を殻ごとミキサー、海老芋のピューレ、蟹の出汁にリンゴのチャツネがアクセント
画像右上：スパイシーな料理に合わせてワインは南アフリカのケープロック「アサイラム」シュナンブラン主体にヴィオニエなど

画像右下：鰆に根セロリやヤーコン、梨のスープ
画像左下：爽やかな料理にサンセールのシレックス土壌のソーヴィニヨンブラン。




画像左上：朴葉焼きで燻香の鯖、下には金時人参のピューレ、発酵柿とビネガーで
画像右：もみじ鯛に浅利やブロッコリー、グリーンレモンの風味
画像左下：サルタレッリの最上のヴェルディッキオ「バルチャーナ」があらゆる食材を難なくこなす



画像右上：自分史上最高にオシャレな鰤大根。
画像左上：甘酸っぱい大根シャーベットによく冷やしたマルツェミーノとサンジョベーゼのブレンド。

画像右下：鱈のロースト、菊芋、白子に鱈のソース
画像左下：旨味ののった繊細でやさしい料理に、フーバーのピノ「マルターディンガー2016」



画像左上：この日だけ奇跡的に入った鹿児島の鴨をビーツのソースで。
画像左下：ヴェネトのソレール2015。マルツェミーノやメルローのブレンドで、芳醇で素朴さもあり。



シェフの肉料理を一度いただきたかったので超ラッキーでした。魚介のみといわず、肉も是非コースに入れていただきたい、それぐらいのシロモノでした。

食レポが久々すぎて、ぎこちないブログになってますが、画像を見ていただければ愛が伝わったでしょ？

ああ良いお店、ご馳走さまでした。