リンゴ酢も素晴らしいが、柿酢はさらに香りと味わいに気品があり、ほのかな甘味といい、和食の調味料として秀逸。我が家では酢の物、漬け物、サラダに欠かせない存在となっている。

しかも効能がすごい！

ビタミンＣはみかんの２倍
ポリフェノールはぶどうの５倍
健康効果は黒酢の３倍

高血圧、心臓病予防、二日酔い、疲労回復などに効果があり。

水と蜂蜜で割って健康ドリンクとして取り入れるもよし。

ただし市販の柿酢は高価。大阪は直売所も近くに沢山あり、比較的安く入手できるが、それでも720mlで２千円以上。

というわけで、完熟柿で手造りに挑戦。
※甘柿でも渋柿でもどちらでもOK



作り方の説明は一文で済む。

熟した柿のヘタを取り、洗わずにそのまま、清潔な瓶に入れるだけ。

すぐに重みで潰れるぐらい熟していたので丸ごと入れたが、堅めの場合は二等分したり、麺棒で潰したりして、早く果汁に浸かるようにした方がカビが生える心配がない。

まだ完熟していない柿は追熟させてから入れるつもり。

ガーゼやサラシなど空気が入るもので蓋をして、そのまま放置。

翌日、いい感じに果汁が出てきた（左）。参考までに２年ぐらい熟成した市販の柿酢は琥珀色（右）。



発酵が進むまで清潔なお箸などで毎日かき混ぜるか、瓶を転がしたりして酸素を入れてあげよう。

二日後、果汁に浸かったのでひとまず安心。もうすでに香りには柿酢の気配が漂う。



途中、白い産膜酵母が出来たり、液体が分離したりしながら、三ヶ月ほどで完成予定。

濾して液体を取り出せば出来上がり。

その様子はまた追記します。

【追記】2022.10.14
仕込んで４日目、すでに液体と分離し始め、プクプクと発酵が始まった。一日一回かき混ぜている。

【追記】2022.12.27
柿酢が完成しました。
詳しくはこちらの記事を。