昔にくらべて現代人は腸内細菌の種類がとても少ないらしい。
というわけで、郊外のあぜ道や野道でよく見かける野草を採取して料理してみた。
今回６種類の野草を料理してみたが、結論から言うと、
野草はアクもあるが栄養価が高いせいか、少量でお腹いっぱいになる。
一種類につき、おちょこ一杯程度で十分だった。
●まずは左上画像の左「タンポポの葉」と右「すいば」。これらは畑の脇で採取した。
タンポポの葉はさっと湯がいてから一時間水に漬けてアク抜きし、おかか醤油で（右画像の左）。緑茶のような清涼感の後に苦味がくる。これは効きそう。
すいばもさっと湯がいて、おかかポン酢で（右画像の右）。独特の酸味を持つ植物で、梅や柑橘のような果実以外で酸っぱいのが妙に新鮮。イタドリよりトロッとした食感がありポン酢と合う。
●のびる（左下画像）は畑や土手に生えているが、有毒植物タマスダレと似ているので、ネギ臭がちゃんとあるか確認する。根っこまで食せる。湯がいてぬた和えに。
ワケギより味が濃くて歯ごたえがあり、酢味噌には断然こっちが旨い。ワケギごめん。
●続いてカラスノエンドウ（画像右下）。これも畑の脇で採取。穂先の柔らかい部分だけを採り、さっと湯がいて胡麻和えに（左画像の下）。
セリの胡麻和えに負けないぐらい美味。青くささがたまらん、クセになりそう。
●フキノトウ（画像右上）はおなじみ蕗の薹味噌󠄀に（左画像の上）。
●よもぎご飯は、実は隠れた絶品メニューなのだ。湯がいたヨモギを炊きたてご飯に混ぜるだけ。頬張るとよもぎの香りが鼻を抜ける。
すり鉢で擦るか、ドライで粉末にした方がさらに馴染んで旨いと思う。
よもぎご飯に、すいばの酸味がめちゃくちゃ合う！なんやこれ！
野草ヤバウマ。週一で取り入れよう。
そしてジビエにワインが合うように、
野草はとにかく日本酒がすすむ。
ちなみにツクシも50本ほど採れたが、ハカマを取って処理するのが大変なので母に託した。最高の佃煮にしてくれた。ウドの皮のような歯ごたえがある繊細な珍味。
今回６種類の野草を料理してみたが、結論から言うと、
野草はアクもあるが栄養価が高いせいか、少量でお腹いっぱいになる。
一種類につき、おちょこ一杯程度で十分だった。
●まずは左上画像の左「タンポポの葉」と右「すいば」。これらは畑の脇で採取した。
タンポポの葉はさっと湯がいてから一時間水に漬けてアク抜きし、おかか醤油で（右画像の左）。緑茶のような清涼感の後に苦味がくる。これは効きそう。
すいばもさっと湯がいて、おかかポン酢で（右画像の右）。独特の酸味を持つ植物で、梅や柑橘のような果実以外で酸っぱいのが妙に新鮮。イタドリよりトロッとした食感がありポン酢と合う。
●のびる（左下画像）は畑や土手に生えているが、有毒植物タマスダレと似ているので、ネギ臭がちゃんとあるか確認する。根っこまで食せる。湯がいてぬた和えに。
ワケギより味が濃くて歯ごたえがあり、酢味噌には断然こっちが旨い。ワケギごめん。
●続いてカラスノエンドウ（画像右下）。これも畑の脇で採取。穂先の柔らかい部分だけを採り、さっと湯がいて胡麻和えに（左画像の下）。
セリの胡麻和えに負けないぐらい美味。青くささがたまらん、クセになりそう。
●フキノトウ（画像右上）はおなじみ蕗の薹味噌󠄀に（左画像の上）。
●よもぎご飯は、実は隠れた絶品メニューなのだ。湯がいたヨモギを炊きたてご飯に混ぜるだけ。頬張るとよもぎの香りが鼻を抜ける。
すり鉢で擦るか、ドライで粉末にした方がさらに馴染んで旨いと思う。
よもぎご飯に、すいばの酸味がめちゃくちゃ合う！なんやこれ！
野草ヤバウマ。週一で取り入れよう。
そしてジビエにワインが合うように、
野草はとにかく日本酒がすすむ。
ちなみにツクシも50本ほど採れたが、ハカマを取って処理するのが大変なので母に託した。最高の佃煮にしてくれた。ウドの皮のような歯ごたえがある繊細な珍味。
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